えびと秋野菜のフリットのレシピ

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えび(殻付)

8尾

エリンギ

100g

れんこん

100g

さつまいも

小1本(150g)

ごぼう

1本(100g)

揚げ油

適量

イタリアンパセリ

4つ

レモン

1個

塩(こすり洗い用)

少々

塩

少々

(衣)

 

卵

1個

冷水

150cc

薄力粉

50g

セモリナ粉

適量

1. 下準備
2. えびは、立て塩、真水で洗った後、竹串で背わたを除き、もう一度、立て塩、真水の順で洗う。
3. エリンギは、根元を除き、4等分に手で裂いておく。
4. れんこんは、幅1cmの半月切りにし、酢水(分量外)にさらしておく。
5. さつまいもは、タワシなどでよく洗い、皮付きのまま縦に8等分に切って、水にさらしておく。
6. ごぼうは、包丁の背で皮をこそげ、長さ10cmに切り、縦に2 〜4等分に切って、水にさらしておく。 れんこんさつまいもごぼうは、水気をクッキングペーパーでしっかり拭き取る。
7. レモンは、塩でこすり洗いし、くし形切り。
8. 作り方
9. ボウルに卵・冷水を入れて混ぜ、薄力粉をふるい入れて混ぜる。
10. れんこん・さつまいも・ごぼうを衣にくぐらせ、片面にセモリナ粉をまぶしつけ、160度の油でじっくりと揚げる。
11. えび・エリンギを衣にくぐらせ、片面にセモリナ粉をまぶしつけ、180度の油で揚げる。
12. 皿に盛り、イタリアンパセリ・レモン・塩を添える。

火の通りにくい食材はじっくりと火を入れ、からりと仕上げます。 火の入りやすい食材はさっと揚げ、からりと仕上げます。 セモリナ粉のかわりに粉チーズでも良いでしょう。